[미식창고] 당일손질 자연숙성 광어회(2kg이상 대광어) 반마리 필렛

EPICURE'S CHOICE

2kg이상 대광어 활어를 당일 작업하여 신선하게 보내드려요!

[미식창고] 당일손질 자연숙성 광어회(2kg이상 대광어) 반마리 필렛

살아있는 광어회를 당일 필렛 작업하여

가장 맛있는 숙성 타이밍에 전달해드릴게요!

광어는 자체에 특이한 향이 없는 깔끔한 흰살 생선이라 남녀노소 호불호없이 좋아하는 국민 횟감입니다. 특히 크기가 큰 광어일수록 살 자체의 단 맛과 고소함이 좋기 때문에 저희 미식창고에서는 2kg 이상의 대광어만 사용합니다. 그런데 2kg이상 광어를 손질하면 일반 가정에서 즐기기에는 부담이 될 수도 있는 양이 나와서, 평균 3~4인이 드시기 적당한 양인 반마리 필렛으로 준비했습니다.

발송 당일 노량진 수산시장에서 100% 살아있는 광어 활어를 필렛 작업해서 해동지로 감싸 진공포장하여 발송해드리며, '배송과정 중 저온 상태에서 자연 숙성과정'을 거쳐 풍미가 오른 숙성회로 드실 수 있습니다. 숙성회는 저온에서 8~24시간 숙성시 '감칠 맛'이 크게 상승하여, 가장 맛있게 드실 수 있는 숙성 타이밍에 전달받으실 수 있답니다. 씹으면 씹을수록 은은하게 고소함과 단맛이 퍼져나오는 감칠 맛이 좋은 광어 숙성회를 집에서 즐겨보세요.

가정에서 즐기기에 딱 알맞은 반마리 필렛!

저희 미식창고에서는 가정 내에서 알맞게 드실 수 있는 양으로 반마리 필렛으로 작업하여 전달해드립니다. 바로 썰어드실 수 있도록 가운데 혈합육(치아이 ちあい : 뱃살과 등살 사이의 붉은 살인데 이 부분에 결 따라 가시가 박혀 있습니다) 까지 제거하고 보내드려서, 평균 반마리 필렛 한 팩당 500~600g 내외의 중량으로 작업됩니다. 보통 광어 반마리 필렛은 대략 3~4인이 먹기 좋은 양이예요.

• 광어 원물2.0-2.4kg -> 필렛 1.0-1.2kg내외 / 반마리필렛 500-600g내외

미식창고의

시식노트

 당일 작업된 광어 필렛을 가장 맛있는 숙성 타이밍에 전달!

· 남녀노소 호불호 없이 좋아하는 깔끔한 횟감, 광어!

· 발송 당일 노량진 수산시장에서 100% 살아있는 광어 활어를 필렛 작업하여 해동지로 감싸 진공포장해서 신선하게 전달!

 · 배송과정 중 저온 상태에서 자연 숙성과정을 거쳐, 가장 감칠 맛이 좋은 숙성 타이밍에 받아 바로 즐길 수 있다.

 가정에서 즐기기 알맞은 양

· 3~4인이 즐기기에 좋은 500~600g 내외의 양

· 원하는 두께감으로 직접 회를 썰어 먹는 재미는 덤!

· 회, 초밥, 회덮밥, 무침 등 각 요리에 알맞게 썰어 취향껏 즐길 수 있다.

이렇게 드셔보면

좋을 것 같아요

광어회는 은은하고 깔끔한 흰살 생선이기 때문에, 회 뿐만 아니라 다양한 방법으로 요리해서 드셔보시는 것도 추천해드려요. 숙성 광어회 본연의 맛을 즐겨보셔야 하니까 반은 회로 드시고, 반은 초밥·회덮밥·무침 등으로 활용해서 재미를 더해보시면 어떨까요?

[광어회초밥]

새콤달콤한 *초대리를 이용해 광어회초밥을 만들어보세요. 새콤달콤한 밥알과 은은한 광어회가 참 잘 어울린답니다. 광어회와 초밥 사이에 생와사비를 살짝 얹어주시는 것을 잊지마세요!

*카쿠카쿠 초대리 바로가기>

[광깻무]

광깻무는 '광어+깻잎+무침'의 줄임말로, 광어회와 깻잎을 함께 무쳐 먹는 메뉴인데요. 최근 SNS에서 핫한 메뉴로 소개되며 집들이 메뉴나 술안주로 인기를 끌고 있답니다. 만드는 방법도 간단하여 집에서도 손쉽게 만들어보실 수 있어요!

*미식창고가 직접 만들어 먹어보고 추천해드리는 광깻무 레시피>

• 준비: 광어회, 깻잎, 회간장, 들기름(또는 참기름), 다진 마늘, 통깨 등을 준비합니다.

• 손질: 깻잎은 씻어 물기를 뺀 뒤 얇게 채 썰고, 마늘은 잘게 다집니다.

• 버무리기: 볼에 한 입 크기로 썰은 광어회와 깻잎, 양념(다진마늘, 들기름 또는 참기름, 회간장, 통깨 등)을 넣고 회가 으깨지지 않게 살살 섞습니다.

*광깻무 꿀조합 : 조미김, 씻은 묵은지, 와사비와 함께 곁들이면 풍미가 좋아집니다.

꼭 확인해주세요!

✔ 필렛은 작업 즉시 해동지로 감싸서 진공 포장하여 당일 출고됩니다. 다만 필렛작업 특성상 수율 5~15%(통상 10%) 감량이 있을 수 있는 점 참고 바랍니다. (생물마다 피멍, 내장, 뼈 등의 무게가 다르다보니 차이가 납니다)

✔ 필렛 작업은 100% 수작업으로 이루어지다 보니 간혹 가시가 있는 경우도 있습니다.

✔ 주문하신 원하는 배송일(도착날짜) 기준으로, 이틀 전 생물 확보 및 하루 전 필렛 작업이 진행되어 당일 발송이 이루어져 취소가 안되므로 이 점 꼭 숙지하여 주문 부탁드립니다.

✔ 자연숙성 온도를 유지하기 위해 보냉팩 및 보냉제를 동봉하여 아이스박스로 포장해서 전달해드립니다. 수령 즉시 냉장보관해주시면 되며, 수령 당일 섭취/소비를 권장해드립니다.

미식창고가

준비한 구성품

미식창고에서 광어회 필렛을 구매하시는 모든 분들께 ① 해동지 2장 ② [삼광999] 생와사비 블랙 10g, [치엔] 회간장 10g, 소스디쉬 를 구성품으로 보내드립니다.

[미식창고] 광어회 필렛 상품패키지

미식창고에서 보내드리는 광어회 필렛은 당일 작업 즉시 해동지로 감싸서 진공 포장하여 당일 출고됩니다. 생물 신선 제품으로 수령 후 즉시 냉장고에 보관하시고, 반드시 수령 당일 섭취하시기 바랍니다.

 [자주 묻는 질문] 

* 바로 썰어 먹으면 되나요?

회로 써는 작업 직전 단계인 필렛 작업 마무리되어 있는 제품으로, 진공 포장을 제거한 뒤 깨끗한 새 해동지로 필렛 표면의 수분 및 기름기를 닦아낸 후 썰어 드시면 됩니다.

* 필렛 양은 어떻게 계산해야 되나요?

필렛 500~600g 기준, 평균 성인 3~4인이 드시기 적당한 양입니다.

* 진공이 풀려 온 제품은 이상없는 건가요?

배송 과정 중 보냉제에 부딪혀 간혹 진공이 풀려 배송되는 경우가 있는데, 제품에 전혀 문제가 없으니 안심하시고 드셔도 됩니다. 제품 수령시 진공이 풀려있다면, 해동지가 감싸진 채로 랩을 돌돌 말아 지퍼백에 넣고 냉장 보관해주시면 좋습니다.