[미식창고] 고등어초절임(시메사바)

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EPICURE'S CHOICE

이자카야 대표안주, 새콤하게 초절임한 일본식 고등어회

[미식창고] 고등어초절임(시메사바)

새콤달콤 색다른 맛의

일본식 초절임 고등어회!

이자카야나 일식집에서 '시메사바' 라는 메뉴를 보신 적 있으신가요? 시메사바(しめさば)는 신선한 고등어를 크게 두조각 내어 손질 후, 소금에 절인 다음 새콤달콤한 식초에 담궈 숙성시킨 일본식 고등어 초절임 요리를 말합니다. 고등어는 잡히면 금방 죽어버리고 바로 선도가 떨어지기 시작하는 성질이 급한 생선이라 바닷가 근처가 아니면 활어회로 먹기 어려운 점이 있지요. 그래서 고등어를 오래 보관하기 위해 일본인들이 고안해낸 방법이 바로 시메사바(고등어초절임) 이랍니다.

시메사바는 소금-식초 절임 숙성법을 거침으로써 살균작용으로 인한 장기 보관이 가능해짐과 동시에 고등어의 비린 맛까지 잡아준다는 장점이 있는데요. 무엇보다 새콤달콤한 맛의 색다른 고등어회를 즐길 수 있다는 점이 포인트예요. 저희 미식창고에서 소개해드리는 시메사바는 이러한 일본식 고등어초절임 레시피에 향긋한 '유자향'까지 살짝 입혀서 더욱 산뜻하게 드실 수 있답니다! 먹기좋게 뼈, 내장, 머리 부분 모두 손질되어 있으니 간단히 포장만 뜯어 칼로 썰어내시면, 이자카야 대표 술안주 시메사바를 집에서도 간편하게 즐기실 수 있을거예요.

미식창고의

시식노트

 새콤달콤한 맛의 초절임 고등어회

· 집에서 간단히 즐기는 이자카야 대표 술안주, 고등어초절임.

· 신선한 고등어를 손질 후 일본식 소금-식초 절임 숙성법으로 만들어낸 시메사바.

· 여기에 향긋한 유자향까지 입혀 더욱 산뜻한 맛!

 혼자서도 먹기 좋은 크기

· 살밥이 잘 붙어있는 120g(중 사이즈) 시메사바.

· 1~2인이 먹기 좋은 양으로 한 번에 남김없이 먹기 좋다.

· 손질 및 제조 후 바로 급랭한 상품으로 해동만 해서 썰어내기만 하면 끝!

이렇게 드셔보면

좋을 것 같아요

미식창고에서 보내드리는 시메사바는 중(120g) 사이즈로 살밥이 잘 붙어있는 딱 적당한 크기예요. 그래서 회로 즐기거나 혹은 토치 등으로 살짝 불질을 해서 껍질을 그을린 후 즐기는 야부리로 드시기에도 좋답니다. 집에서 간단히 한잔 하고 싶을 때 홈자카야 느낌으로 가성비 좋게 차려낼 수 있는 근사한 술안주가 될거예요.

✔ 시메사바 회 : 

손질이 다 되어 있어서 잘 해동 후 칼로 적당하게 썰어내시면 회로 즐기실 수 있습니다. 알싸한 와사비를 얹어드시거나, 향긋한 깻잎에 싸드시는 것도 추천해드려요!

TIP. 그냥 드셔도 무방하나 얇은 막이 씹힐 수 있으니 해동 후 껍질 위의 얇은 막을 살살 벗겨낸 후 썰어내어 드시면 더욱 좋습니다.

✔ 시메사바 야부리 : 

철망 혹은 무쇠팬(또는 후라이팬) 위에 회로 드시기 좋게 썰어낸 시메사바를 올린 후 토치를 이용하여 껍질을 살짝 그슬릴 정도로 불질을 해주세요. 고등어가 가지고 있던 기름기가 올라오며 불향까지 싹 입혀져서 더욱 고소한 풍미가 강조된답니다.

✔ 시메사바 초밥 :

좋은 쌀로 만든 초밥*제품을 이용하여 초밥 위에 시메사바를 얹어 잘 고정되도록 살포시 쥐어주세요. 초밥과 시메사바의 새콤달콤한 맛끼리 잘 어우러지며 더욱 깊은 맛으로 즐기실 수 있어요.

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 *시메사바 해동법 

1. 권장 방법 (냉장해동)

: 미리 1~2시간 전에 냉동고에서 꺼내어 5℃ 이하의 냉장실에서 냉장 해동 후 드시면 맛있습니다.

2. 빠른 방법 (냉수해동)

: 필름을 개봉하지 않고 패키지 그대로 20℃ 이하의 흐르는 물로 냉수 해동해도 좋습니다.

[미식창고] 초간단 간장새우장 크기 및 상품패키지

미식창고에서 보내드리는 시메사바는 120g의 중량 패키지로 전달됩니다. 가지고 계신 신용카드나 체크카드 기준으로 크기를 비교해보세요. 급냉시킨 제품으로 수령 후 즉시 그대로 -18℃ 이하 냉동보관 하시기 바랍니다. 냉동상태의 제품을 드시기 1~2시간 전에 미리 꺼내어 5℃ 이하의 냉장실에서 냉장 해동 후 드시는 것을 권장해드립니다. 해동 후 재냉동시 변질의 위험이 있으므로 가급적 해동 및 개봉 후 당일내 섭취하시길 바랍니다.

 [자주 묻는 질문] 

* 보관법 및 해동법이 어떻게 되나요?

급냉 상품으로 수령즉시 냉동고 -18℃ 이하에서 보관하셔야 하며, 유통기한은 제품에 별도 표기되어 있습니다. 보관 기간이 길기 때문에 유통기한 내 언제든지 꺼내 드실 수 있으며, 냉동 상태의 제품을 드시기 1~2시간 전에 미리 꺼내어 5℃ 이하의 냉장고에서 냉장해동하는 편을 권장해드립니다. 빠른 해동이 필요하신 경우 필름을 개봉하지 않고 패키지 그대로 20℃ 이하의 흐르는 물로 해동하셔도 됩니다. 해동 후 재냉동시 변질의 위험이 있으므로 가급적 개봉 후 당일내 섭취하시길 바랍니다. 

* 따로 손질이 필요한가요?

손질이 다 되어 초절임한 제품으로 회로 드실 수 있는 상품이며 따로 가열조리가 필요하지 않습니다. 그냥 드셔도 무방하나 얇은 막이 씹힐 수 있으니 해동 후 껍질 위의 얇은 막을 살살 벗겨낸 후 썰어내어 드시면 더욱 좋습니다. 기호에 따라 조리 후 드실 수 있으며, 간혹 작은 가시가 발견될 수 있으므로 주의하시기 바랍니다.

*알레르기 주의사항 (새우, 대두, 밀 함유)

본 제품은 "대두, 밀, 우유, 조개류(굴,전복,홍합 포함), 오징어, 게, 토마토, 계란, 쇠고기"를 사용한 제품과 같은 시설에서 제조하고 있습니다.

* 냉동 제품은 -70℃ 드라이아이스를 이용하여 포장하고 있습니다. 상품 수취 후 드라이아이스는 기화되어 없거나 작은 조각만 남아 있을 수 있습니다. 남아있는 드라이아이스는 절대 맨손으로 만지지 마시고 동상 위험에 주의 바랍니다.