[미식창고] 고노와다(해삼내장젓갈)

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EPICURE'S CHOICE

해삼의 풍미를 진하게 담은 바다의 맛

[미식창고] 고노와다(해삼내장젓갈)

일본의 3대 진미, '고노와다'

어란, 성게알과 함께 일본의 3대 진미(珍美)인 '고노와다'는 미식가들이 찾는 맛으로 알려져 있습니다. 바다의 산삼이라고 불리우는 신선한 해삼의 노오란 내장을 깨끗하게 손질한 다음 물기를 쫙 빼고 오직 소금만 넣어 가공한 것이 바로 고노와다(このわだ, 해삼내장젓갈) 인데요. 통통하게 오른 제철 해삼을 잡아 손질 후 염장하여 만드는 고노와다는 그 양이 매우 한정적일 수 밖에 없어요. 그래서 일식집에 가면 흰살 생선회에 곁들여드시라며 단골에게만 몰래 내주는 안주 중 하나이기도 하답니다. 담백한 생선회에 고노와다, 김가루, 무순 등을 올려 한점, 두점 먹다보면 술잔을 계속 기울이게 되는 별미이기 때문이죠.

해삼의 풍미를 진하게 담은 바다의 맛

바닷물이 섞여있는 생 해삼내장과는 달리, 물기를 빼고 염장한 고노와다는 같은 중량이더라도 해삼내장 자체의 비율이 훨씬 많아요. 밀도가 높은 만큼 해삼의 풍미를 더욱 진하게 담고 있는 편입니다. 젓갈이기 때문에 (짤 수 있으므로) 조금만 떼서 맛을 봐보시면, 첫 맛에 느껴지는 짭쪼름한 바다내음과 갯내음이 단번에 미각을 자극할거예요. 그리고 뒤따라 이어지는 달큰한 감칠 맛이 입 안 가득 풍미를 채워준답니다.

고노와다는 내장젓갈 특유의 콤콤하고 짭짤한 맛이 특징이라 단독으로 먹는 것 보다는 곁들임으로 등장하는게 좋은데요. 간단하게 뜨끈한 밥 위에 올려 마끼 혹은 비빔밥으로 만들어드셔도 맛있고, 흰살 생선회에 간장 대신 찍어 드셔보시면 한 차원 다른 맛으로 즐길 수 있을거예요!

미식창고의

시식노트

 일본의 3대 진미, 고노와다(このわだ)

· 신선한 해삼의 내장에 오직 소금만을 더해 만든 고노와다(해삼내장젓갈).

· 제철에 잡은 해삼의 풍미를 담은 진한 맛.

· 짭쪼롬한 바다내음, 쌉싸래한 갯내음, 달큰한 감칠 맛이 어우러진 별미!

 흰 쌀밥이나 흰살 생선회 곁들임으로 추천!

· 광어회, 참돔회 등 흰살 생선에 얹어 먹으면 술안주로 제격!

· 간단하게 뜨끈한 밥 위에 올려 마끼나 비빔밥으로 만들어 먹어도 좋다.

 한 번에 먹기 좋은 양 80g

· 혼자서도 먹기 좋은 한끼 소포장이라 양에 대한 부담을 덜었다.

· 먹기 전에 미리 꺼내어 자연해동(냉장해동)만 하면 끝!

이렇게 드셔보면

좋을 것 같아요

미식창고에서 보내드리는 고노와다는 제철에 잡은 해삼내장을 물기를 빼고 소금만 더해 염장한 젓갈로서, 신선하게 급속냉동했기 때문에 따로 별다른 손질없이 해동만 하면 끝이예요. 밀도가 높은 편이라 해산물 드실 때 양념장처럼 곁들임으로 드시면 좋습니다. 해삼의 풍미를 진하게 담고 있어 특히 흰살 생선회를 찍어드셔도 어울리고, 뜨끈한 밥 위에 고노와다, 김가루, 신선한 채소 등을 얹고 참기름을 빙 둘러 비빔밥으로 만들어드셔도 맛있어요. 또는 좋은 쌀로 만든 초밥세트*를 이용해 초밥 위에 고노와다를 올리고 포슬포슬한 감태*에 감싸서 한 입에 쏙쏙 드셔도 입 안에 착 감기는 맛으로 즐기실 수 있을거예요.

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 *고노와다 해동법 

1. 권장 방법 (냉장해동)

: 미리 1~2시간 전에 냉동고에서 꺼내어 5℃ 이하의 냉장실에서 냉장 해동 후 드시면 맛있습니다.

2. 빠른 방법 (냉수해동/상온해동)

: 커버 필름을 개봉하지 않고 포장된 그대로 20℃ 이하의 흐르는 물로 냉수 해동 또는 상온 해동해도 좋습니다.

[미식창고] 고노와다 (해삼내장젓갈) 크기 및 상품패키지

미식창고에서 보내드리는 고노와다 (해삼내장젓갈)는 80g의 중량 패키지로 전달됩니다. 가지고 계신 신용카드나 체크카드 기준으로 크기를 비교해보세요. 급냉시킨 제품으로 수령 후 즉시 그대로 -18℃ 이하 냉동보관 하시기 바랍니다. 냉동상태의 제품을 드시기 1~2시간 전에 미리 꺼내어 5℃ 이하의 냉장실에서 냉장 해동 후 드시는 것을 권장해드립니다. 해동 후 재냉동시 변질의 위험이 있으므로 가급적 해동 및 개봉 후 당일내 섭취하시길 바랍니다.

 [자주 묻는 질문] 

* 보관법 및 해동법이 어떻게 되나요?

급냉 상품으로 수령즉시 냉동고 -18℃ 이하에서 보관하셔야 하며, 유통기한은 제품에 별도 표기되어 있습니다. 보관 기간이 길기 때문에 유통기한 내 언제든지 꺼내 드실 수 있으며, 냉동 상태의 제품을 드시기 1~2시간 전에 미리 꺼내어 5℃ 이하의 냉장고에서 냉장해동하는 편을 권장해드립니다. 빠른 해동이 필요하신 경우 상온 해동 또는 필름을 개봉하지 않고 포장된 그대로 20℃ 이하의 흐르는 물로 해동하셔도 됩니다. 해동 후 재냉동시 변질의 위험이 있으므로 가급적 개봉 후 당일내 섭취하시길 바랍니다. 

* 알레르기 주의사항

본 제품은 대두, 밀, 우유, 새우, 조개류(소라,꼬막,바지락,가리비,홍합,전복,대합,굴,백합), 고등어, 이산화황, 오징어, 게, 토마토, 계란, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기를 사용한 제품과 같은 시설에서 제조하고 있습니다.

* 냉동 제품은 -70℃ 드라이아이스를 이용하여 포장하고 있습니다. 상품 수취 후 드라이아이스는 기화되어 없거나 작은 조각만 남아 있을 수 있습니다. 남아있는 드라이아이스는 절대 맨손으로 만지지 마시고 동상 위험에 주의 바랍니다.