[미식창고] 참다랑어회 1인분 부위별 골라담기 100g

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EPICURE'S CHOICE

참치 서열 1위 참다랑어회를 부위별로 골라담아 실속있게 즐겨요!

[미식창고] 참다랑어회 1인분 부위별 골라담기

참치 서열1위 참다랑어회를

부위별로 골라 담아볼까요?

참치의 종류는 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 황새치, 가다랑어 등으로 나뉩니다. 그 중 참치 서열 1위! 가장 최고급 참다랑어 참치회를 소개해드립니다. 참치는 클수록 맛있다는 철칙에 따라 50상 이상의 자연산 참다랑어를 (50상 참다랑어의 경우 원어의 실제 무게는 250kg 정도) 양식장에 일정기간 가두리 양식하여 지방을 키워 마블링이 좋고 기름기가 뛰어난 축양 참다랑어를 취급합니다. 미식창고에서는 참다랑어회를 취향에 맞게 부위별로 골라서 즐기실 수 있도록 속살, 옆뱃살, 중뱃살, 대뱃살, 배꼽살, 눈꽃뱃살 등 인기 부위를 1인분(100g) 양씩 담아 전달해드립니다.

1. 참다랑어 속살(아까미)

참치 속살은 일본어로 적신, 아까미(赤身) 라고 불리는 부위입니다. 참치의 등뼈를 둘러싸고 있는 부분으로 지방질이 매우 적고 선명한 붉은색을 띄는 것이 특징입니다. 나무의 나이테처럼 둥근 결이 있으며 지방이 1.4%로 매우 적어 담백한 부위를 선호하시는 분들께서 드시기에 좋은 부위 입니다. 지방이 많은 뱃살과 함께 두고 먹기에도 좋습니다.

2. 참다랑어 옆뱃살(치카라미)

옆뱃살 (치카라미, 츠카라미) 은 참다랑어의 뱃살 위치에서 뱃살을 제외한 옆구리 부분과 등쪽 부분을 일컫습니다. 참치 뱃살 부위 중 대뱃살이나 배꼽살 등에 비해 상대적으로 지방이 적은 부위입니다. 담백하면서도 지방질이 육질에 골고루 퍼져있어 전반적으로 균형이 좋은 편입니다.

3. 참다랑어 대뱃살(오도로)

일본어로 오도로(大トロ) 라고 불리는 부위로 참치의 뱃살 중 최고로 치는 부위입니다. 분홍빛을 띄고 있으며 살이 곱고 윤기가 흘러 가장 고급스러우면서도 대중적인 부위로 손꼽힙니다. 뱃살의 가장 앞쪽에 위치하며 골고루 분포된 마블링이 마치 1++ 소고기에 비유되곤 한답니다. 참치의 향과 지방의 고소한 맛을 동시에 즐기기 좋은 부위입니다.

4. 참다랑어 배꼽살(스나즈리)

배꼽살 (스나즈리, すなずり) 은 참치의 뱃살 중 지방의 무늬가 가장 화려한 부위입니다. 참치의 배꼽을 연상시켜 배꼽살이라고 불리는데, 마치 꽃같이 화려하고 고급진 마블링에 시선 먼저 뺏기곤 하지요. 뱃살 중 맨 앞쪽에 있고 근육을 감싼 막이다 보니 깊고 부드러운 맛과 쫀득한 식감이 일품입니다. 

미식창고의

시식노트

 취향에 맞게 부위별로 골라담아 즐기는 참다랑어회

· 혼자서도 먹기 좋은 양(100g)으로 담아져 있으니 부위별로 골고루 담아 맛보자!

· (1) 속살 : 참치의 등뼈를 둘러싸고 있는 부분으로 지방질이 매우 적어 담백한 부위. 기름진 뱃살과 함께 두고 즐기기에 좋다.

· (2) 옆뱃살 : 대뱃살이나 배꼽살 등에 비해 상대적으로 지방이 적은 부위. 담백하면서도 적당히 분포된 지방질로 균형잡힌 맛.

· (3) 중뱃살 : 옆뱃살보다 지방이 많은 부위. 적당히 기름기가 있는 참치맛을 선호하시는 분께 추천.

· (4) 대뱃살 : 참치의 뱃살 중 가장 선호도가 높으며 최고로 치는 부위. 참치의 향과 지방의 고소한 맛을 동시에 즐기기 좋다.

· (5) 배꼽살 : 참치의 뱃살 중 무늬가 가장 화려한 부위. 깊고 부드러운 맛과 쫀득한 식감이 일품.

· (6) 눈꽃뱃살 : 참치의 뱃살 중 가장 아가미 쪽에 가까운 최고급 부위. 가마뱃살로도 불리우며 가장 마블링이 좋고 기름진 맛이 특징. 

 고소한 참기름장이나 새콤달콤한 초밥과 함께 즐겨보자!

· 심플하게 볶은 소금을 살짝 뿌려 먹어도 좋고, 간장·와사비·무순과 먹어도 좋다.

· 고소하고 짭쪼롬한 '소금+참기름'장에 찍어 김이나 감태에 싸먹는 방법은 공공연한 꿀조합!

· 새콤달콤한 초밥으로 만들어 먹는 것도 추천!

 HACCP은 기본

· 회로 먹는 참치는 맛도 중요하지만 우선 깨끗한 곳에서 취급해야 하니 HACCP은 기본!

· 식품안전관리인증기준에 적합한 제조시설에서 만드니 안심하고 즐기자.

이렇게 드셔보면

좋을 것 같아요

미식창고의 참다랑어회(참치회)는 숙성 후 급냉한 제품으로 드시기 전 냉장실에서 약 2~3시간 저온숙성 해동 후 바로 드실 수 있어요. (실온에서 해동하면 겉만 녹을 수 있으니 가급적 냉장실에서 해동해주세요) 이미 슬라이스된 제품으로 살짝 얼어있는 상태에서 드시는 편이 맛있습니다. 알싸한 생와사비, 무순 등을 함께 플레이팅하여 참치 전문점에서 먹던 느낌대로 즐겨보세요!

참다랑어회(참치회)는 볶은 소금만 살짝 뿌려 드셔도 좋고, 달달한 회간장이나 고소한 참기름장에 콕 찍어 드시면 맛있습니다. 보통 김에도 많이 싸드시는 편인데, 약간 색다르게 사르르 녹는 *감태에 싸드셔보시는 것도 추천해드립니다. 짭짤하고 고소하게 조미되어 있는 구운 감태에 기름진 참치회를 싸드셔보시면 그 맛의 조합이 참 별미로 느껴질거예요.

*서산 해풍에 말린 구운 감태 바로가기>

또한 초밥용으로 쥐어져 나온 *좋은 쌀로 만든 초밥을 이용해 참치초밥을 만들어 드시는 것도 추천해드립니다. 새콤달콤한 밥알과 기름진 참다랑어회가 정말 잘 어울린답니다. '초밥-생와사비-참다랑어회' 순으로 얹어 간편하고 편하게 즐겨보세요!

*좋은 쌀(경기 추정미)로 만든 초밥 10pcs 바로가기>

참치회를 드실 때 빠질 수 없는 개운한 곁들임, 아삭한 *락교와 적초생강도 함께 곁들여보세요.

*락교와 적초생강 바로가기>

참다랑어회(참치회) 슬라이스 해동법 체크해주세요!

- 해동법 : 냉장실에서 2~3시간 저온숙성 해동하는 것을 추천합니다! (실온에서 자연 해동하면 겉만 녹아 비린내가 날 수 있으니 가급적 '냉장 해동'해주세요)

- 해동정도 : 이미 슬라이스가 되어 있는 제품으로 살짝 얼어있는 상태에서 드시기 시작하는 것이 가장 좋습니다.

- 참치는 업체에서 영하 55도 이하의 특수한 냉동고에 보관됩니다. 일반 가정용 냉동고는 영하 18도까지라 장기 보관이 어려우므로 한 번에 드실 양 만큼만 주문해드시는 것을 권장합니다. 한 번 해동후 남은 제품은 재냉동 후 익혀 드시기 바랍니다. 일반 냉동고에서 보관하실 경우 수령하신 당일에 드시는 것이 가장 좋으며 최대 3일 이내 섭취해주세요.

- 손질 후 슬라이스된 제품은 껍질, 뼈, 복막 등 제거후 숙성하여 썰어서 배송해드리기 때문에 바로 섭취 가능합니다.

- 상품 수취 후 3일간 냉동보관 가능함으로 집들이, 손님초대 등 중요 접대나 모임시에는 하루 전에 미리 받아 보관 후 사용하셔도 좋습니다.

- 상품 수취 후 -70℃ 드라이아이스는 기화되어 없거나 작은 조각만 남아 있을 수 있습니다.

미식창고가

준비한 선물

미식창고에서 참다랑어 참치회를 구매하시는 모든 분들께 [삼광999] 생와사비 블랙 10g, [치엔] 회간장 10g, 소스디쉬 를 구성품으로 보내드립니다.

상품 패키지

· 미식창고에서 보내드리는 참다랑어회(참치회) 부위별 상품은 슬라이스되어 접시 채로 진공포장되어 있습니다. 가지고 계신 신용카드나 체크카드 기준으로 크기를 비교해보세요.

· 미식창고는 제품 선별부터 배송까지, 꼼꼼하게 포장하여 최상의 상태로 깔끔하고 신선하게 전해드립니다. 상품 수령시 함께 포장된 큐브형 드라이아이스는 기화되어 없거나 작은 조각만 남아 있을 수 있습니다. 남아있는 드라이아이스는 절대 맨손으로 만지지 마시고 동상 위험에 주의 바랍니다.

· 참다랑어회(참치회)는 급냉시킨 제품으로 수령 후 즉시 그대로 냉동보관 하시고 가급적 당일 섭취 또는 3일 이내에 섭취 바랍니다. 드시기 전에 냉장실에서 2~3시간 저온숙성 해동한 후 드시는 것을 권장해드립니다.

 [자주 묻는 질문] 

* 참치회에 보이는 검은 점은 뭔가요?

해당 검은 점은 주로 눈꽃뱃살, 배꼽살 부분과 배꼽살과 맞닿은 대뱃살 부분에서만 나타나며 '혈점' 이라 불리우는 작은 혈관 입니다. 주로 살 안쪽에 자리잡고 있어 제거가 어려운 부위이나 드시는데에는 아무 문제가 없습니다. 이 까만 혈점이 보이는 경우 눈꽃뱃살에 가까운 부위이기 때문에 나타날 수 있는 현상입니다. (눈꽃뱃살에 가까울수록 고급 부위입니다)

* 참치회에 들어 있는 자투리는 뭔가요?

일부 폭이 넓지 않은 블록을 사선 형태로 슬라이스하면 양끝으로 자투리가 생깁니다. 이는 한입 사이즈로 드시기 좋은 식감과 맛을 유지하기 위하여 슬라이스하는 방식에서 생겨나며, 참치가 아니라도 모든 생선을 슬라이스할 때 나오는 부분입니다. 한 블럭에서 나온 슬라이스는 모두 함께 포장되고 있습니다.

* 냉동 제품은 -70℃ 큐브 형태의 드라이아이스를 이용하여 포장하고 있습니다. 상품 수취 후 드라이아이스는 기화되어 없거나 작은 조각만 남아 있을 수 있습니다. 남아있는 드라이아이스는 절대 맨손으로 만지지 마시고 동상 위험에 주의 바랍니다.