[미식창고] 티본(T-BONE) 스테이크

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EPICURE'S CHOICE

부드러운 안심과 풍미 가득한 채끝 등심을 동시에!

[미식창고] 티본(T-BONE) 스테이크

T자 모양의 스페셜한 부위

티본 스테이크!

안심과 채끝 등심의 두 가지 맛을 동시에 즐길 수 있어 그 특별함이 두 배가 되는 티본(T-BONE)!  티본 스테이크는 T자 모양의 뼈를 중심으로, 부드러운 안심과 풍미 가득한 바깥쪽 채끝 등심을 한 번에 맛볼 수 있는 스테이크 입니다. 살코기 사이로 마블링이 적당히 자리잡고 있어 팡팡 터지는 육즙과 씹을수록 입 안 가득 퍼지는 고소한 식감을 즐기실 수 있어요. 그래서 전 세계 유명 레스토랑의 시그니처 메뉴로 자주 등장하기도 한답니다.

티본은 원육 특성상 같은 중량이라도 티본 모양 및 안심 비율이 조금씩 상이한데요. 일반적으로 티본 스테이크는 안심보다 채끝의 면적이 더 많습니다. (채끝 부위 약3cm이상 / 안심 부위 약1.5~3cm이하)

• A. 가로 15~20cm
• B. 세로 22~29cm
• C. 안심 부위 약1.5cm(0.5인치) ~ 약3cm(1.25인치) 이하
• ✔ 티본 중량별 두께 : 750g (두께 3.5cm) / 900g (두께 3.5cm)

* 원육 특성상 같은 중량이라도 티본 모양 및 안심 비율이 다릅니다. (중량별로 두께는 동일)

저희 미식창고에서는 스페셜한 부위 티본을 가정에서 드시기 좋은 750g(두께 3.5cm) 중량과, 캠핑 또는 바베큐 고기로 좋은 900g(두께 3.5cm) 중량으로 준비했습니다. 맛과 비주얼 모두 빠지는게 없는 티본 스테이크로 소중한 분들과 기억에 남는 특별한 날을 만들어보세요!

*중량은 성인기준 인당 300g 정도로 생각해주세요

미식창고의

시식노트

 T자 모양의 특별한 부위, 티본(T-BONE) 스테이크!

· 부드러운 안심, 고소하고 풍미 가득한 채끝 등심 두 가지 부위를 한 번에 맛볼 수 있는 티본!

· 상위 2번째 미국산 블랙앵거스 초이스 등급의 원육

· 가정에서 즐기기 적당한 중량 750g (두께3.5cm/2인) , 캠핑 또는 바베큐 고기로 추천하는 중량 900g (두께3.5cm/3인)

이렇게 드셔보면

좋을 것 같아요

미식창고에서 보내드리는 티본 스테이크는 냉동 진공포장되어 전달됩니다. 드시기 전에 충분히 냉장 해동해주시고 마리네이드(밑간하기) 후에, 아래 여러 가지 방법으로 맛있게 스테이크를 즐겨보시길 바랍니다. 

▶ 충분히 해동해 주세요! 

- 냉동 제품으로, 24시간 이상 충분히 냉장실에서 해동해주세요.

- 시간이 없다면 진공 포장상태로 찬물에 담가 해동시켜 주세요.

▶ 마리네이드! 

- 해동된 고기의 핏물을 키친타월로 제거 후, 올리브오일을 골고루 바르고 로즈마리 등을 얹은 다음에, 위생팩에 잘 싸서 냉장고에서 30분~1시간 숙성시켜주세요!

* '마리네이드' 란, 조리하기 전 맛을 들이거나 육질을 부드럽게 하기위해 각종 양념으로 재워두는 건데요. 고기에 마리네이드를 하면 향과 수분을 주어 더욱 부드럽고 풍미있게 즐길 수 있답니다.

✔스테이크 맛있게 굽기

*입맛에 따라 로즈마리, 마늘, 양파, 버터 등 함께 조리하시면 더욱더 맛있게 드실 수 있습니다.

[팬 프라잉 : Pan frying]

1. 프라이팬/캠핑용 그리들 등 조리기구에 올리브오일을 두르고 팬을 달궈주세요

2. 달군 팬에 마리네이드 한 고기를 올려 센 불에 튀기듯이 앞뒤로 각각 3~4분씩 구워 시어링 해줍니다.

3. 고기 표면이 갈색으로 변하는 마이야르 반응시 버터를 올리고 허브를 넣고 불을 줄여 30초씩 5번, 총 2분30초 정도 더 구워주세요 (고기 두께에 따라 굽는 시간을 가감해주세요)

4. 거의 다 익었으면 불을 줄인 후, 팬에 남아있는 오일을 끼얹어주세요. *아로제 과정으로 고기의 겉면이 코팅되어 육즙 손실을 막아줍니다.

*아로제 란? 스테이크를 구우면서 고기에서 나온 기름을 고기 위에 끼얹어주는 것이예요. 고기 표면이 마르지 않도록 하면서 속까지 익게 해준답니다. 더불어 고기에 풍미를 더해주는 역할도 해요!

5. 잘 구워진 고기는 호일로 감싸거나 접시에 담아 5~10분 정도 레스팅하면, 고기의 육즙이 골고루 퍼져 전체적으로 풍미가 좋은 스테이크를 만들 수 있어요.

[수비드 : Sous vide]

1. 해동 후 마리네이드 한 고기는 진공포장기로 완벽히 밀봉해주세요.

2. 컨테이너 수조 온도는 54~56℃ 설정후 2시간~2시간30분 정도 밀봉한 고기를 넣고 기다립니다.

3. 팬 시어링 전 고기 겉에 있는 물기를 깨끗이 키친타월로 모두 닦아줍니다.

4. 센 불로 달군 팬에 앞뒤로 1분씩 총 2분 (취향에 따라 버터나 로즈마리 추가) 시어링과 아로제 과정을 해줍니다.

5. 조리를 마친 스테이크는 육즙이 고기 전체 골고루 퍼질 수 있도록 5분 정도 레스팅 해줍니다.

[리버스 시어링 : Reverse seared]

1. 오븐 또는 에어프라이어 105℃ 정도로 예열해주세요 (온도는 취향에 맞게 조절해주세요)

2. 마리네이드 한 스테이크를 넣고 열기가 고기 속까지 잘 전달되도록 앞뒤로 20분씩 총 40분 후 꺼내주세요 (심부 온도 체크 50℃)

3. 팬 시어링 전 고기 겉에 있는 물기를 깨끗이 키친타월로 모두 닦아줍니다.

4. 센 불로 달군 팬에 앞뒤로 1분씩 총 2분 (취향에 따라 버터나 로즈마리 추가) 시어링과 아로제 과정을 해줍니다.

5. 리버스 시어링은 레스팅이 필요없답니다!

미식창고가

준비한 선물

미식창고에서 '뼈커팅 토마호크 스테이크'를 구매하시는 모든 분들께 [ 시즈닝파우더 4g 2개 ] 를 구성품으로 보내드립니다.

미식창고가 드리는 즐거움 추가!

- 스테이크나 바베큐 밑간 맟출때 시즈닝 가루를 사용하시면 향이 더해지며 고기의 풍미를 높여줍니다.

상품 패키지

티본 스테이크 제품은 진공 포장되어, 냉동배송(드라이아이스와 보냉제) 패키지로 고객님께 전달됩니다. 배송 당일 온도를 매일 체크하여 일정량 큐브형태의 드라이아이스를 넣어드리고 있으며, 드라이아이스는 제작과 동시에 기화되는 성질이 있어 수령하실 때쯤에는 작은 조각으로 남아있을 수 있으니 개봉시 동상 주의해주시길 바랍니다. 이력번호표시 제품입니다. 이력번호는 배송된 상품에 표기되어 있습니다. 제품 선별부터 배송까지, 꼼꼼하게 포장하여 최상의 상태로 깔끔하고 신선하게 전해드리도록 최선을 다하겠습니다!

✔ 같은 중량이라도 티본 모양 및 안심 비율이 다릅니다.

✔ 900g(두께3.5cm) , 750g(두께3.5cm) 두께는 동일하오니 구매시 참고해주세요.

 [자주 묻는 질문] 

Q. 냉동제품인데, 아이스팩이 녹아서 왔어요. 제품에 문제 없을까요?

A. 출고시에는 100% 냉동상태로 출발합니다. 신선도 유지를 위해 드라이아이스와 보냉제, 아이스박스 등으로 보냉처리를 하더라도 배송으로 진행되는 상품이기 때문에 해동 시점을 늦춰주는 역할을 하기에 전혀 녹지 않은 상태로의 배송은 어렵습니다. 배송중 드라이아이스에 의해 최대한 냉동온도를 유지하게 되며, 매일 온도를 체크하여 적정량 넣어드리고 있으므로 수령 후 안심하고 드셔도 됩니다! 바로 드시지 않으신다면 수령 즉시 냉동 보관해 주시기 바랍니다.

*드라이아이스는 기화되는 성질이 있어 수령하셨을 때에는 작은 조각만 남거나 없을 수 있습니다. 개봉시 동상주의해주시길 바랍니다.

Q. 제품의 진공포장이 풀렸어요. 괜찮을까요?

A. 상품 출고시에는 완벽하게 진공포장된 상품을 꼼꼼히 확인 후 출고합니다. 간혹 배송 중 부득이하게 발생하는 충격과 흔들림으로 인하여 진공포장이 풀리기도 합니다. 그러나 아이스박스 안의 냉기는 유지되고 있어 신선도에는 문제가 없으니 안심하고 드셔도 됩니다!

Q. 고기의 색이 검붉은 색인데 괜찮은건가요?

A. 진공포장된 고기 또는 컷팅된 단면이 겹쳐진 고기 속의 미오글로빈 성분이 산소와 결합하지 못하여 검붉은색이나 갈색으로 변하게 되어지는 현상을 갈변현상이라고 합니다. 포장을 개봉하고 해동과정에서 공기(산소)에 다시 노출되면 본래의 색으로 돌아옵니다. 냉동육에 관계없이 자연적으로 발생되는 정상적인 현상이며, 안심하고 드셔도 됩니다.

Q. 보관 방법 및 해동 방법이 어떻게 되나요?

A. 수령 즉시 냉동보관해주세요! (영하 18도이하 냉동보관)

드시기 전날 냉장실에서 24시간 냉장해동후 요리해주세요. 절대 전자레인지 및 뜨거운 물에 해동하지 마세요. 급히 해동이 필요하다면 진공된 채로 차가운 물에 냉수 해동하시는 편을 권장드립니다. 냉동 제품이오니 완전 해동 후 재냉동 하지마세요. 가급적 빨리 드시기 바랍니다.